沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母的模型

作     者：孙嘉莉 王英 敖羽 张文乐 张绍君 包晓玮 SUN Jiali;WANG Ying;AO Yu;ZHANG Wenle;ZHANG Shaojun;BAO Xiaowei

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第8期

页      面：161-167页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(32060574) 

主　　题：沿面放电等离子体 耐高渗酵母 灭活 苹果汁 模型 

摘      要：目的:建立沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的计算模型,用于预测酵母的失活过程。方法:以*** LB作为目标菌株,利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立沿面放电等离子体模型,研究在不同放电电压、气泡大小和不同处理量条件下沿面放电等离子体灭活苹果果汁中***的效果,并对此模型进行验证实验。结果表明:沿面放电等离子体能够有效地灭活苹果汁中的***,反应速率系数随初始菌液浓度的增加而减小,放电电压升高会使灭活酵母所用时间缩短。气泡尺寸变化对*** LB灭活效果影响不显著,处理量增加使灭活时间延长。模型模拟数据与实验数据相吻合,可用于等离子体技术在食品工业中的放大与改进。