不同存储环境对粮食营养成分和微生物变化的影响

作     者：蒋浩然 蒋国良 JIANG Hao-ran;JIANG Guo-liang

作者机构：新疆农业大学新疆乌鲁木齐830002 96601部队医院安徽黄山245041 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2024年第2期

页      面：11-15页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：温度 相对湿度 粳米 脂肪酸 霉菌 

摘      要：为保障粮食在存储过程中的品质,通过设计不同温度和不同相对湿度环境,研究稻花香粳米的营养成分和微生物变化。结果表明,随着存储天数的增加,稻花香粳米总淀粉含量减少,脂肪酸含量增加,且在温度32℃、相对湿度70%环境中,总淀粉含量减少更快,脂肪酸含量迅速增多,营养成分流失较多;在微生物变化方面,与存储温度为22℃相比,当存储温度为32℃时,霉菌菌落总数在储存天数为20 d或25 d时出现数量级增长。由此得出,在存储温度为22℃和相对湿度为30%的环境下,更有利于粮食的存储,而在较高的存储温度和相对湿度环境中,粮食营养成分更容易流失。因此,在粮食的存储过程中,建议更多地采取通风、降温等措施,并且在15 d左右就密切关注粮食品质。