北京地区不同品种西瓜果实的品质分析

作     者：李婷 宋曙辉 王正荣 刘立娟 佘小玲 周家华 王宝刚 常虹 张超 王云香 LI Ting;SONG Shuhui;WANG Zhengrong;LIU Lijuan;SHE Xiaoling;ZHOU Jiahua;WANG Baogang;CHANG Hong;ZHANG Chao;WANG Yunxiang

作者机构：北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097 北京市延庆区农业科技服务中心北京102100 北京市延庆区农业技术推广站北京102100 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第9期

页      面：265-271页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队(BAIC04-2023) 国家自然科学基金项目(32172237) 现代农业产业技术体系资助项目(CARS-25) 

主　　题：北京地区 不同品种 西瓜 品质 

摘      要：以北京地区常见的5个西瓜品种:L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料,对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较,以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明,不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性,小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种(P0.05),可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高,小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种(P0.05),超越梦想的苹果酸含量最低,总酸含量除与小甜王有显著差异外(P0.05),与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异,但显著高于其他品种(P0.05)。综上,京美2K和超越梦想糖含量较高,小甜王维生素C含量较高,以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。