5种油橄榄果营养成分分析与品质综合评价

作     者：邱国玉 张鑫 王小芳 曾韦丹 裴栋 王晗 阚欢 袁奖娟 QIU Guoyu;ZHANG Xin;WANG Xiaofang;ZENG Weidan;PEI Dong;WANG Han;KAN Huan;YUAN Jiangjuan

作者机构：甘肃药业集团科技创新研究院有限公司兰州730000 西南林业大学生命科学学院昆明650224 中国科学院兰州化学物理研究所中科院西北特色植物资源化学重点实验室/甘肃省天然药物重点实验室兰州730000 云南油橄榄大健康产业创新研究发展有限公司云南丽江674100 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第4期

页      面：145-152页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：东西部协作帮扶资金支持项目(2022-L·YGL-05) 中央引导地方科技发展专项(YDZX2021112) 云南省重点研发计划(202203AD150012) 兰州市人才创新创业项目(2021-RC-124) 甘肃省重点研发计划(22YF7GA025) 

主　　题：油橄榄果 营养成分 氨基酸 脂肪酸 品质综合评价 

摘      要：旨在为油橄榄作为食品应用提供科学依据,以田园1号、佛奥、鄂植8号、豆果及柯基5种油橄榄果为研究对象,参考国家标准对油橄榄果中主要营养成分、羟基酪醇和橄榄苦苷含量,矿物质元素、氨基酸和脂肪酸组成及含量等进行测定,并通过主成分分析对5种油橄榄果的综合品质进行评价。结果表明:油橄榄果中含量较多的是水分、脂肪和膳食纤维,依次为60.50~68.20 g/100 g、10.20~20.00 g/100 g和7.03~13.50 g/100 g;矿物元素中K元素含量最高,Na元素仅在佛奥和柯基中检出,Zn元素仅在鄂植8号、豆果、柯基中检出;5种油橄榄果的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的43%左右,与FAO/WHO推荐人体每日所需摄入氨基酸比例接近;氨基酸评分最高的是苯丙氨酸+酪氨酸,其中与FAO/WHO标准最接近的品种是鄂植8号;5种油橄榄果中共检出15种脂肪酸,其中油酸、亚油酸和棕榈酸含量较高;油橄榄果中均含有橄榄苦苷和羟基酪醇,除田园1号外,其余品种中羟基酪醇含量均高于橄榄苦苷;综合评分最高的品种是柯基。综上,油橄榄果中营养成分较为丰富,在食品深加工等方面具有较高的开发利用价值。