山东省部分地市市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素调查分析

作     者：高慧 邢燕 汪洋 赵志强 王勤 刘婷婷 刘小丽 彭程 GAO Hui;XING Yan;WANG Yang;ZHAO Zhiqiang;WANG Qin;LIU Tingting;LIU Xiaoli;PENG Cheng

作者机构：淄博市疾病预防控制中心、淄博市环境有机污染与人群健康监测分析重点实验室山东淄博255026 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2024年第36卷第2期

页      面：156-160页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：淄博市科技发展计划项目(2017kj010071) 山东省医药卫生科技项目(202312060815) 

主　　题：干辣椒 辣椒面 黄曲霉毒素 监测 污染状况 

摘      要：目的评价山东省市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素(AFT)的暴露水平及健康风险。方法采用液相色谱-三重四极杆质谱测定样品中的AFT,点评估方法计算AFT的暴露量。结果检测的120份干辣椒和辣椒粉中AFTB1的检出率最高,检出率为21.7%(26/120),其中超过国家标准限量的占8.3%(10/120),合格率为91.7%(110/120);AFTB2的检出率次之,检出率为19.2%(23/120);AFTG_(1)的检出率较低,为5.0%(6/120);AFTG_(2)检出率较最低,为0.8%(1/120)。辣椒面的检出率高于干辣椒,差异有统计意义(P0.05)。AFTB1的日膳食暴露量占AFTB1、AFTB2、AFTG_(1)、AFTG_(2)日膳食暴露总量的74.1%,AFTB1膳食暴露导致肝癌发病率为0.00109/10万人。结论相关监管部门应加强对辣椒制品仓储环节AFT污染的监测,尤其是根据每个地域温度、湿度不同而制定针对性的措施,最大力度控制AFT污染,为人民健康保驾护航。