肉类食品掺假问题的分析研究

作     者：马金灿 牛相涛 薛晓晶 刘汉霞 姜程坤 罗晖 李玲 张峰 MA Jincan;NIU Xiangtao;XUE Xiaojing;LIU Hanxia;JIANG Chengkun;LUO Hui;LI Ling;ZHANG Feng

作者机构：中国检验检疫科学研究院北京100176 

出 版 物：《中国食品安全》 (China Food Safety)

年 卷 期：2023年第1期

页      面：109-114页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：肉类掺假 经济利益驱动型掺假 食品安全 监管措施 

摘      要：近年来,国内外肉类食品非传统食品安全事件时有发生,其中肉类食品的掺假行为更是屡见不鲜,这些食品领域的经济利益驱动型掺假事件给食品安全带来严重危害。本文以“某品牌火锅假羊肉事件、欧洲“马肉风波等肉类掺假事件为案例,对国内外肉类食品非传统食品安全问题,特别是肉类掺假问题的历史情况及现状进行分析,通过梳理国内外肉类食品安全法规标准和肉类掺假鉴别的检测技术,剖析肉类掺假事件发生的原因及可能造成的后果,同时对肉类掺假问题的处理方式以及政府监管措施、企业风险防控、检测技术研发、相关标准制修订等问题展开讨论,最后对下一步如何治理肉类掺假问题提出展望。