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肉类掺假检测方法及研究进展

计量学报 2023年第6期44卷 1000-1008页

作者：路宇轩翟睿吴帆楚占营朱曼曼武利庆江游戴新华方向叶子弘中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018 中国计量科学研究院前沿计量科学中心国家市场监管技术创新中心(质谱) 北京100029

肉类及其制品的质量检测是食品安全的重要保障。过去几十年间,对肉类掺假造假检测已经发展了核酸检测技术、生物传感器、光谱学检测技术、免疫学检测技术和质谱技术等,能准确、快速地定性与定量检测市场上主要肉类及其制品的成分和含量... 详细信息

肉类及其制品的质量检测是食品安全的重要保障。过去几十年间,对肉类掺假造假检测已经发展了核酸检测技术、生物传感器、光谱学检测技术、免疫学检测技术和质谱技术等,能准确、快速地定性与定量检测市场上主要肉类及其制品的成分和含量。相关标准物质的研制与应用将进一步提升这些检测方法的准确性和可靠性。综合分析和回顾了肉类掺假分析的主要方法,归纳和总结了这些技术在肉类掺假检测的优点和不足。同时,讨论和展望了肉类及其制品掺假检测的发展趋势,以期对完善和规范我国肉类市场提供一定的参考价值。

关键词：计量学肉类掺假实时荧光定量PCR技术红外光谱技术酶联免疫吸附法食品安全

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高通量测序技术在肉类掺假检测中的应用进展

生物工程学报 2022年第2期38卷 411-426页

作者：甘永琦卢曼曼赖青鸟朱斌广西壮族自治区食品药品检验所广西南宁530021 广西壮族自治区农业科学院甘蔗研究所广西南宁530004

肉类掺假现象普遍存在,导致严重的公共卫生风险和侵犯宗教信仰行为。快速、有效、准确和可靠的检测技术是有效监管肉类掺假的关键手段。近年来,基于高通量测序的DNA宏条形码技术发展迅速,具有高通量、高精度和速度快等特点,并且可以实... 详细信息

肉类掺假现象普遍存在,导致严重的公共卫生风险和侵犯宗教信仰行为。快速、有效、准确和可靠的检测技术是有效监管肉类掺假的关键手段。近年来,基于高通量测序的DNA宏条形码技术发展迅速,具有高通量、高精度和速度快等特点,并且可以实现复杂样品中多个物种的同时检测,因而在肉类及其制品的掺假检测方面具有明显的优势。文中介绍了近20年来高通量测序技术的主要发展历程、DNA宏条形码的技术特点和研究方法,综述了近年来DNA宏条形码技术在肉类掺假检测中的应用,讨论分析了DNA宏条形码技术应用于肉类掺假检测领域面临的挑战,并对该技术的未来发展趋势进行了展望。

关键词：高通量测序 DNA条形码宏条形码技术肉类掺假物种鉴定食品安全

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基于电子鼻的肉类掺假定量检测方法研究

基于电子鼻的肉类掺假定量检测方法研究

作者：黄昌全北京化工大学

学位级别：硕士

肉类市场存在一些弊端,如肉类的掺假问题。一些不法商家将价格昂贵的肉中掺入廉价的肉,例如通过在牛肉中掺入猪肉来牟取暴利。这不仅造成了经济损失,而且对具有宗教信仰的人极不友好。目前用于肉类掺假检测的技术例如基于生物学和基于... 详细信息

肉类市场存在一些弊端,如肉类的掺假问题。一些不法商家将价格昂贵的肉中掺入廉价的肉,例如通过在牛肉中掺入猪肉来牟取暴利。这不仅造成了经济损失,而且对具有宗教信仰的人极不友好。目前用于肉类掺假检测的技术例如基于生物学和基于化学的技术存在检测成本昂贵,检测时间过长等问题,为实际应用带来不便。电子鼻是一种用于测量挥发性气体化学性质的化学测量系统,因其速度快、可靠性高、操作简单、成本相对较低而被广泛应用于食品质量与安全检测领域。本文利用PEN3电子鼻实现定量检测牛肉中掺假的猪肉。现有的相关研究手动选择和提取电子鼻数据的特征,这不仅带来复杂的数据处理过程,而且还可能丢失重要的信息。因此,本文提出一种1DCNN-RFR框架自动提取电子鼻数据特征,以提高检测的精确度。首先,基于PEN3电子鼻进行数据采集,分别采集了7种不同掺假比例(0%、10%、20%、30%、40%、50%、60%)的掺假肉数据。然后,结合传统机器学习方法(MLR、SVR、RF、BPNN)和稳定响应值预测掺假比例。结果显示,传统机器学习方法的效果不理想。最后,使用提出的1DCNN-RFR框架预测掺假比例。结果显示,相比于其他机器学习模型,该1DCNN-RFR框架的效果更好。本研究表明提出的1DCNN-RFR框架可以作为一种有效的方法用于肉类掺假的定量检测。

关键词：肉类掺假电子鼻一维卷积神经网络随机森林回归器

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肉类掺假检测技术研究进展

生物技术进展 2022年第2期12卷 213-221页

作者：余卉茹纪艺彭城徐晓丽汪小福孙梅好陈笑芸浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华321000 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所杭州310021

肉类掺假现象严重威胁公共卫生安全。快速、准确、可靠的动物源性成分检测技术是有效监管与检测肉类掺假的关键。总结了常见的掺假形式,并对物理技术、光谱技术、免疫学技术、DNA分析等检测方法进行了全面的总结归纳和比较分析,尤其是... 详细信息

肉类掺假现象严重威胁公共卫生安全。快速、准确、可靠的动物源性成分检测技术是有效监管与检测肉类掺假的关键。总结了常见的掺假形式,并对物理技术、光谱技术、免疫学技术、DNA分析等检测方法进行了全面的总结归纳和比较分析,尤其是对当前热门的DNA分析方法,详细阐述了常规PCR、实时荧光定量PCR、数字PCR和等温扩增PCR这4种主要分子检测技术的优缺点和应用情况,旨在为未来动物源性检测技术的发展指明方向。

关键词：肉类掺假动物源性成分检测技术 DNA分析方法

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肉类掺假的分子生物学检测

食品与生物技术学报 2017年第7期36卷 773-777页

作者：石盼盼李旭魏法山谢文佳河南省产品质量监督检验院河南郑州450002

针对Gene Bank中公布的牛羊猪鸡鸭线粒体细胞色素氧化酶亚基基因的特异性序列设计引物,建立了肉样的5种常见牛羊猪鸡鸭动物源性成分检测的PCR电泳法体系。采用大连宝生物的猪源牛源羊源鸡源性成分检测试剂盒和广州迪奥生物的鸭源性成分... 详细信息

针对Gene Bank中公布的牛羊猪鸡鸭线粒体细胞色素氧化酶亚基基因的特异性序列设计引物,建立了肉样的5种常见牛羊猪鸡鸭动物源性成分检测的PCR电泳法体系。采用大连宝生物的猪源牛源羊源鸡源性成分检测试剂盒和广州迪奥生物的鸭源性成分检测试剂盒,利用实时荧光PCR检测体系对河南省范围内几个大型超市的118批次牛肉样品的5种即猪牛羊鸡鸭动物源性成分进行了检测。结果显示:牛源性成分检出117批次检出率99.15%,猪源性成分检出10批次检出率8.47%,鸡源性成分检出7批次检出率5.93%,鸭源性成分检出1批次检出率0.85%,没有检出羊源性成分,其中熟肉制品掺杂其他源性成分的比例较高。与配料表对比掺假使假样品共9批次,总掺假率为7.63%。

关键词：肉类掺假 PCR 实时荧光PCR 检测

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肉类掺假检测鉴定技术的研究进展

食品工业 2014年第11期35卷 242-248页

作者：朱雨薇国家食品质量安全监督检验中心北京100094

国家食品质量安全监督检验中心(北京100094)摘要从近年来,肉类掺假的事件层出不穷,使得消费者对肉类的食品安全问题甚为担忧。从物理技术、化学技术、免疫学技术、电泳技术以及DNA鉴定技术等方面对目前肉类掺假检测的国内外研究进展作... 详细信息

国家食品质量安全监督检验中心(北京100094)摘要从近年来,肉类掺假的事件层出不穷,使得消费者对肉类的食品安全问题甚为担忧。从物理技术、化学技术、免疫学技术、电泳技术以及DNA鉴定技术等方面对目前肉类掺假检测的国内外研究进展作一综述,并对肉类掺假检测技术的研究趋势进行展望。

关键词：肉类掺假物理技术电泳技术 DNA聚合酶链反应 DNA条形码

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肉类掺假鉴别技术研究进展

肉类研究 2017年第4期31卷 56-61页

作者：王守云袁明美封聪冯雪松姜泓中国医科大学药学院辽宁沈阳110122 中国医科大学公共卫生学院辽宁沈阳110122

随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术及生物质谱技术等。在这些... 详细信息

随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术及生物质谱技术等。在这些技术中,感官鉴定技术操作简单,但准确度还有待改进。ELISA技术已有商品化试剂盒,由于受蛋白活性的影响,使其应用范围受到限制。PCR技术具有检测灵敏度高、结果重复性好等优势,但操作繁琐耗时。生物质谱技术通过多肽鉴定肉类掺假成为了一个新的发展方向。本文综述了现阶段常见肉类成分的检测技术,并对各种肉类掺假鉴别技术进行总结与分析,期望为肉类食品安全监测提供理论参考。

关键词：肉类掺假鉴别技术感官鉴定技术酶联免疫吸附聚合酶链式反应生物质谱