食叶草蛋白的提取工艺及其性质研究

作     者：高思聪 黄文选 黄志超 缪铭 

作者机构：江南大学食品学院 秦皇岛森源投资集团有限公司 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研究计划(2022YFF1100101) 

主　　题：食叶草 叶蛋白 提取工艺 结构特征 功能性质 

摘      要：食叶草是一种潜在的植物蛋白质优质来源，本研究旨在优化食叶草蛋白的提取工艺，实现食叶草的高值化利用。本研究采用乙醇预处理结合碱溶酸沉法提取食叶草蛋白，并采用响应面试验对提取工艺进行优化。优化后的最佳工艺条件为：碱溶温度 81.12 ℃，加碱量 10.57 g/L，料液比 1:34.04 g/mL，pH 3.5。在此条件下，食叶草蛋白得率为 63.26%±1.01%，纯度为 81.63%±2.35%。对食叶草蛋白结构特征进行分析，圆二色谱结果显示食叶草蛋白的 α-螺旋和无规卷曲含量较高，分别为 36.1% 和 52.5%，这可能表明其表面疏水性较高；荧光光谱显示食叶草蛋白在 345 nm 出现最大荧光吸收峰，表明其色氨酸残基微环境非极性较强；扫描电镜结果显示食叶草蛋白较为聚集，呈堆积状。通过考察食叶草蛋白的功能性质，发现其在碱性条件下具有良好的溶解性和乳化性，但起泡性较差。该研究将为食叶草蛋白在后续食品工业生产中的应用提供数据支撑。