A2型β-酪蛋白牛奶及A2乳制品开发现状
作者机构：乌鲁木齐市奶业协会乌鲁木齐830063 新疆天康饲料有限公司乌鲁木齐830011 乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心乌鲁木齐830063
出 版 物：《新疆畜牧业》 (XINJIANG XUMUYE)
年 卷 期：2024年第40卷第1期
页 面：13-17,6页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：酪蛋白占牛奶总蛋白80%,具有很高的营养价值和重要的生理功能。A1和A2型β-酪蛋白是牛奶中两种主要的β-酪蛋白遗传变异体。牛奶A2型β-酪蛋白和人乳中的β-酪蛋白结构和消化特点相似,对人体更亲和,也更容易被消化吸收。开发A2型牛奶对增加乳制品品种、细分乳制品市场、提高乳制品档次具有积极意义。本文介绍了牛奶β-酪蛋白基因多态性、中国荷斯坦牛群β-酪蛋白基因型频率和等位基因频率、A2奶牛和A2牛奶的检测、以及A2乳制品开发现状,并对新疆开发A2牛奶及乳制品提出意见和建议。
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