板栗苞芦松的研发与制作

作     者：王娜 黄文祥 刘煦 张莹莹 WANG Na;HUANG Wenxiang;LIU Xu;ZHANG Yingying

作者机构：黄山学院安徽黄山245041 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2024年第30卷第3期

页      面：66-68,72页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：大学生创新创业项目(2210375067) 大学生创新创业项目(2210375134) 黄山市社会科学创新发展研究课题(2023137) 安徽省高校人文社会科学一般研究项目(SKHS2020B05) 

主　　题：苞芦松 板栗 单因素实验 

摘      要：苞芦松味道清香松脆,是休宁县当地传统特色小吃,宜作茶食及佐餐食品,是一种适合养生的美味杂粮食品。为传承与创新传统美食,做出美味的板栗苞芦松。本文以苞芦粉和板栗粉为原料,在单因素实验的基础上,通过正交实验,以感官评价为评分指标,优化板栗苞芦松的制作工艺。结果表明,最优配比为苞芦粉与板栗粉添加量之比7∶3,即苞芦粉70 g,板栗粉为30 g,水350 g,白糖8 g,芝麻8 g。将板栗和苞芦松结合做出一款板栗苞芦松产品,能够继承和发展舌尖上的传统美食,让优秀的农副产品拥有更广阔的发展空间。