莓茶叶黄酮的抗氧化活性及其稳定性

作     者：何思宜 蒋新元 杨迎舟 唐玉莲 米聪慧 

作者机构：中南林业科技大学材料科学与工程学院 中南林业科技大学理学院 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家重点研发计划项目（2018YFD0600404） 

主　　题：莓茶叶 黄酮 稳定性 抗氧化性 

摘      要：该文采用超声辅助水提法提取莓茶叶中黄酮类化合物，通过DPPH、ABTS自由基清除实验探究莓茶叶水提液中黄酮的抗氧化活性，并利用紫外分光光度法探究不同光照、pH值、金属离子、氧化剂还原剂、水溶性高分子物质等因素对莓茶叶水提液中黄酮稳定性的影响。结果表明，莓茶叶中黄酮具备很好的抗氧化性能，对DPPH、ABTS自由基均能起到很好的清除效果，其IC50分别为3.09μg/mL、1.43μg/mL。同时，莓茶叶中黄酮在长时间保存时存在自氧化现象且光照在一定程度上能够促进莓茶叶黄酮的氧化。碱性条件和还原剂会破坏莓茶叶黄酮分子结构从而影响其稳定性。莓茶叶黄酮与Cu2+、Fe3+等金属离子易形成不溶性络合物，影响其稳定性。水溶性高分子物质能对莓茶叶黄酮起到一定保护作用，避免其与氧气接触发生氧化。