大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展
作者机构：食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学 江西南大国创院食品科技有限公司 江西恒顶食品有限公司
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2024年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：江西省“双千计划”创新领军人才长期（青年）项目（jxsq2023101076）
摘 要：大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用，而受到国内外研究学者的普遍关注。本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展，综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果，总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性，介绍了其在食品领域的应用前景，并对未来的研究方向进行了展望，旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据。
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