甘谷伏椒挥发油成分及抗氧化活性研究

作     者：陶静 翁霞 王喜珠 TAO Jing;WENG Xia;WANG Xi-zhu

作者机构：鞍山师范学院化学与生命科学学院辽宁鞍山114007 辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室辽宁鞍山114007 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第4期

页      面：79-84页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省百千万人才工程项目(2019921009) 辽宁省自然科学基金面上项目(201602001) 鞍山师范学院校企合作项目(PAN2018011) 

主　　题：甘谷伏椒 挥发油 水蒸气蒸馏法 化学成分 抗氧化活性 

摘      要：甘谷伏椒是重要的调味品之一。文章采用水蒸气蒸馏法,利用正交试验设计,详细考察了甘谷伏椒挥发油的提取工艺条件。同时,采用气相色谱-质谱联用技术对所提取的挥发油的化学成分进行了鉴定和分析,并重点研究了挥发油对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力。结果表明,水蒸气蒸馏法提取甘谷伏椒挥发油的最佳提取条件为料液比1∶10、浸泡时间4 h、蒸馏时间5 h。从挥发油中分析鉴定出41种化学成分,主要为γ-松油烯、E,E-金合欢醇乙酸酯、异松油烯、顺式-香叶醇等,其中不饱和烃类物质占挥发油成分的94.01%。抗氧化试验表明,挥发油具有较好的抗氧化能力,对羟基自由基和DPPH自由基均有较好的清除效果,最高清除率分别达到73.2%和93.9%。因此,甘谷伏椒挥发油具有较强的抗氧化功效,在调味品领域具有重要的应用价值。