家禽骨骼肌肌纤维类型影响因素及其转化的研究进展

作     者：谢兵红 单艳菊 范晨宇 薛夫光 吴红翔 巨晓军 束婧婷 刘一帆 XIE Binghong;SHAN Yanju;FAN Chenyu;XUE Fuguang;WU Hongxiang;JU Xiaojun;SHU Jingting;LIU Yifan

作者机构：江苏省家禽科学研究所江苏省家禽遗传育种重点实验室扬州225125 江西农业大学动物科学技术学院动物健康安全生产南昌重点实验室南昌330000 江苏省家禽科学研究所科技创新有限公司扬州211412 

出 版 物：《中国畜牧兽医》 (China Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2024年第51卷第4期

页      面：1561-1572页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：江苏省自然科学基金(BK20211121) 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41) 江苏省种业振兴“揭榜挂帅”(JBGS107) 江苏省农业重大新品种创制项目(PZCZ201728) 

主　　题：家禽 肉品质 肌纤维类型 肌纤维类型转换 

摘      要：肌纤维是构成肌肉组织的基本单位。肌肉的肌纤维类型组成与肉品质密切相关,并可在机体生长发育、营养和饲养环境等外界刺激下发生变化。近年来,由于消费者和育种学家对肉品质的关注,家禽肌纤维类型及其转换规律已成为本领域的研究热点之一。随着组学研究技术的发展,转录组学、蛋白组学等技术已广泛应用于家禽肌纤维类型调控机理的研究,极大地推动了相关研究的进展。充分了解目前有关肌纤维类型转化的研究,是后续开展相关肉品质与调控机制研究的重要理论基础。在此背景下,作者介绍了肌纤维的结构组成及不同类型的分类方法,简述了肌纤维类型与家禽肌肉品质特征相关性状如肉色、pH、系水力和嫩度之间的关系,并总结了生长、品种、环境和饲养方式等因素对肌纤维类型的影响,重点讨论了现有的分子调控研究进展,旨在为家禽肌纤维类型转换机理的研究提供参考。最后,对未来优质肉鸡的育种方向提出了展望,希望随着现代分子生物技术的发展,单细胞/空间组学技术、基于CRISPR/Cas9系统的基因编辑技术等前沿技术能在肌纤维类型研究领域广泛运用,肌纤维类型转换的机制研究将不断完善,并建立家禽肉质性状的分子选育方法。