磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析

作     者：李瑶 熊彩明 张佳乐 冯学珍 冯书珍 LI Yao;XIONG Caiming;ZHANG Jiale;FENG Xuezhen;FENG Shuzhen

作者机构：广西科技大学医学部广西柳州545006 广西科技大学理学院广西柳州545006 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第7期

页      面：35-42页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(32001208) 广西科技基地和人才专项(桂科AD20159063) 广西自然科学基金项目(2023GXNSFBA026053) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202310594022) 博士基金项目(校科博17Z05) 

主　　题：磷酸化 裙带菜多糖 结构表征 生物活性 

摘      要：以磷酸盐作为交联剂对分离纯化的裙带菜多糖进行磷酸化修饰,综合运用紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、高碘酸氧化及Smith降解法、刚果红实验、β-消去反应、碘-碘化钾实验进行结构表征,并评价修饰前后的自由基清除能力和降血糖活性。结果表明:磷酸根的取代度为9.26,在1216、886 cm^(-1)处出现P=O、P—O—C磷酸基团特征吸收峰,表明磷酸化修饰成功;磷酸化裙带菜多糖的最大相对分子质量为94.4×10^(3),具有三股螺旋结构,是β-糖苷键连接的吡喃型葡聚糖,其中,多糖与氨基酸主要通过—O—型糖肽键相连;单糖之间的连接方式主要为1→3、1→2,1→4和1→6型糖苷键,物质的量比为0.494∶0.504∶0.002,且具有分支结构;磷酸化修饰后的裙带菜多糖对1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率及α-葡萄糖苷酶的抑制率分别比修饰前显著提高34.76%、12.30%、76.05%和3.70%(P0.05),说明磷酸化修饰对裙带菜多糖自由基清除能力和降血糖活性具有促进作用。