蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用

作     者：董春娟 曹银娟 苟俏敏 余群力 张丽 曹晖 孔祥颖 DONG Chunjuan;CAO Yinjuan;GOU Qiaomin;YU Qunli;ZHANG Li;CAO Hui;KONG Xiangying

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所青海海北812200 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第5期

页      面：156-163页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18) “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100500) 甘肃省重点研发计划项目(2019-0202-NCC-0149) 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。 

主　　题：马铃薯氧化羟丙基淀粉 果胶 蝶豆花提取物 指示标签 冷鲜牛肉 

摘      要：为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P0.05),含水率为10.42%,水蒸气渗透率为1.32×10^(-7)g/(m·s·Pa),显著低于其他组(P0.05),扫描电镜结构紧密,红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中,随着贮藏时间延长,冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值及菌落总数均显著升高(P0.05),贮藏第4天时为次级新鲜度,第7天时腐败,智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。