开发独特食感的变性淀粉
出 版 物：《淀粉与淀粉糖》 (Starch & Starch Sugar)
年 卷 期：2006年第2期
页 面：46-47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：变性淀粉 开发 新食品 词汇 坚硬度 全球化 消费者 感受 食物 饼干
摘 要：1 前言 提到食感这个词，不同的人对同一食物会产生不尽相同的食感。尤其是在日本语言的词汇中有拟音词、拟态词，词汇比较丰富，即使是对饼干的坚硬度也会有好几个不同的词汇，现在，食品正在朝着全球化方向发展和演变，各种新食品先后从海外涌进市场，让人们感受到不同的新食感。在这种情况下，各种新鲜而又微妙的感受引起了消费者的嗜好。
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