鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究
Preparation of fish sauce with the hydrolysate from Jiyu protein and its hypocholesterolemic activity作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 河北农业大学海洋学院秦皇岛河北066000
出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)
年 卷 期：2012年第23卷第S1期
页 面：154-158页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性。结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U/mL,温度40.23℃,此时胆固醇胶束溶解度抑制率为53.129±0.670%,与预测值54.617±0.240%相吻合。在此条件下,制得的鱼露风味佳、营养高,且具有较好的降胆固醇活性。
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