不同生长时期酸枣果肉多糖相对分子质量分布和单糖组成及抗氧化活性研究

作     者：王磊 李国龙 唐志书 宋忠兴 袁书会 刘红波 史鑫波 陈佳昕 WANG Lei;LI Guolong;TANG Zhishu;SONG Zhongxing;YUAN Shuhui;LIU Hongbo;SHI Xinbo;CHEN Jiaxin

作者机构：长春中医药大学药学院吉林长春130117 陕西中医药大学陕西中药资源产业化省部共建协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)陕西咸阳712083 中国中医科学院研究生院北京100700 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第7期

页      面：1-7页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中央本级重大增减支项目(2060302) 咸阳市重大科技专项计划(2018k01-41) 陕西中医药大学博士科研启动金项目(17102032238) 

主　　题：酸枣果肉 多糖 相对分子质量 单糖组成 抗氧化活性 

摘      要：为了探究不同生长时期酸枣果肉中多糖含量、相对分子质量、单糖组成及抗氧化活性变化规律,以野生型和种植型酸枣为研究对象,分别采用苯酚-硫酸比色法、高效凝胶色谱法、高效离子色谱法和DPPH自由基清除实验研究其不同生长时期的果肉多糖含量、相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力。研究发现野生型和种植型的酸枣果肉中多糖含量均表现出先下降后上升的趋势;两种类型的酸枣果肉多糖的相对分子质量均随着酸枣的发育逐渐降低;两种类型酸枣果实发育前期果肉多糖中单糖鼠李糖含量最高可达46.14 mg/g,半乳糖次之可达33.10 mg/g;果实发育后期,两种类型的酸枣果肉多糖中单糖含量最高的为阿拉伯糖可达60.30 mg/g,半乳糖醛酸次之可达45.02 mg/g;两种类型酸枣果肉多糖的DPPH自由基清除能力变化趋势与其果肉中多糖含量变化趋势基本相同;种植型酸枣与野生型酸枣在多糖含量、多糖相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力方面均表现为相同的趋势,且均属于还原糖积累类型果实。研究结果为酸枣果肉资源进一步开发与利用提供参考。