壳聚糖-叶酸微胶囊的制备及其特性评价

作     者：彭雅萱 丁振江 李旭燕 杨宗玲 刘金洋 王俊 陆伟 冯煦洸 夏凯 周志桥 PENG Yaxuan;DING Zhenjiang;LI Xuyan;YANG Zongling;LIU Jinyang;WANG Jun;LU Wei;FENG Xuguang;XIA Kai;ZHOU Zhiqiao

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 宁波御坊堂生物科技有限公司浙江宁波315012 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第5期

页      面：149-155页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：北京市朝阳区科技计划项目(CYSF2216) 农业重点产业链关键技术攻关项目(22NYGG0011) 农业高质量发展关键共性技术攻关专项(21327118D) 

主　　题：叶酸 微胶囊 壳聚糖 溶出 生物可及性 

摘      要：研究采用喷雾干燥法制备了壳聚糖-叶酸微胶囊,并对该微胶囊的粒度、形态、生物可及性、溶出特性进行了探究。结果表明,制备的壳聚糖-叶酸微胶囊颗粒大小均匀,中位径为17.78μm,形状不规则,表面为多孔状结构。在经过胃肠道4 h消化后,其生物可及性相较于未包埋叶酸(73.95%),提高至85.04%,且高于市面上4种叶酸补充剂。溶出特性的研究结果表明,壳聚糖的溶胀过程使叶酸被缓慢释放,通过模型拟合发现Baker-Lonsdale模型与该溶出过程的拟合效果最好。该研究为叶酸的高价值化利用提供理论依据和数据支持。