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白酒的酿造和品评(3)——酱香型白酒

出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)

年 卷 期：2024年第2期

页      面：63-63页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：酱香型白酒 茅台酒 郎酒 品评 酿造 下沙 工艺特点 

摘      要：酱香型白酒的特点酱香型白酒以茅台酒和郎酒的工艺特点为例:1、“端午踩曲、重阳下沙,一年为一个大的生产周期。两次投料(下沙和糙沙各投总粮的50%)采用条石(或碎石)窖八轮次发酵(每轮一个月)、七次取酒。

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