藜麦戚风蛋糕预拌粉的配方设计
作者机构：武汉商学院食品科技学院湖北武汉430056
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第3期
页 面：114-117页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：武汉商学院2023年度校级创新创业训练计划项目(202311654145)
摘 要：本试验以藜麦粉替代部分低筋面粉,确定藜麦戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,藜麦戚风蛋糕的最佳配方为蛋清100g、蛋黄50g、玉米油35g、白砂糖35g、牛奶25g、水10g、低筋面粉37.5g、藜麦粉12.5g。在此配方条件下,藜麦戚风蛋糕整体色泽均匀;外形完整无开裂和起泡,丰满又美观;口感松软香甜,无干硬粘牙感,易咀嚼;组织柔软有弹性,切面气孔呈细密蜂窝状;风味独特,具备淡淡藜麦香气,是一款理想的戚风蛋糕。
维普期刊数据库
同方期刊数据库