蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展
Research Progress on Physiological Activity,Extraction and Purification,and Stabilization of Anthocyanins in Blueberry作者机构:湖南大学生物学院隆平分院长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所、果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室长沙410125
出 版 物:《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期:2024年第24卷第2期
页 面:407-417页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金:“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2100804) 中国工程院战略研究与咨询项目(2023-XY-25) 农业农村部果品加工及综合利用技术集成科研基地建设项目(2022CX133)
摘 要:花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用。本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考。