复合酶法提取蒙古口蘑多糖工艺优化及其抗氧化活性研究
Study on optimization of extraction process of polysaccharides from Tricholoma mongolicum Imai by compound enzyme method and its antioxidant activity作者机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 贵州国台酒业集团股份有限公司贵州仁怀564501
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2024年第37卷第3期
页 面：111-116页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：采用复合酶法提取蒙古口蘑多糖。以多糖得率为指标,通过正交试验优化复合酶的配方,再通过响应面法优化蒙古口蘑多糖提取工艺,并研究蒙古口蘑多糖的体外抗氧化活性。结果表明:最优复合酶配方为纤维素酶0.02 g、果胶酶0.06 g、木瓜蛋白酶0.10 g,最佳提取工艺为提取时间117 min、提取温度58℃、pH 5.0,在此条件下,多糖得率为6.11%。体外抗氧化试验表明,蒙古口蘑多糖对DPPH自由基和羟基自由基均有较好的清除能力。
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