辛烯基琥珀酸酯化淀粉在微胶囊化桔油中的应用
Microencapsulation of Orange Peel Oil Using Starch Octenylsuccinate作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 (Journal of Wuxi University of Light Industry)
年 卷 期：2004年第23卷第1期
页 面：21-24页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：辛烯基琥珀酸酯化淀粉 微胶囊化 桔油 酯化度 乳化能力 乳化稳定性 保留率 壁材
摘 要：测定了3种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI CAP100、CAPSUL和N LOK的酯化度,分别为0.104,0.063,0.059;随着酯化度的增大,辛烯基琥珀酸酯化淀粉的粘度降低,乳化能力和乳化稳定性增加.分别以HI CAP100、CAPSUL和N LOK作为壁材制备了微胶囊化桔油,结果表明:以酯化度最大的HI CAP100为壁材的微胶囊化桔油具有最高的效率和保留率,HI CAP100可作为包埋桔油的优选壁材.
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