米糠提取物处理对鲜切荸荠黄化的影响

作     者：宋慕波 孙翊然 刘英健 农锦仙 刘云芬 何妹英 殷菲胧 陈振林 SONG Mubo;SUN Yiran;LIU Yingjian;NONG Jinxian;LIU Yunfen;HE Meiying;YIN Feilong;CHEN Zhenlin

作者机构：贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545616 桂林爱明生态农业开发有限公司广西桂林546601 

出 版 物：《广东农业科学》 (Guangdong Agricultural Sciences)

年 卷 期：2024年第51卷第1期

页      面：1-9页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31801607,32360785) 广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259087) 广西科技基地和人才专项(桂科AD23026269,桂科AD23026036) 贺州学院博士教授科研启动基金(2023JSQD03,HZUBS202106) 

主　　题：鲜切荸荠 黄化 黄酮 酶活性 基因表达 

摘      要：【目的】经削皮和切分的鲜切荸荠在贮藏过程中极易黄化,严重影响产品的外观品质。旨在寻找一种有效的鲜切荸荠黄化抑制手段,延缓贮藏过程中的品质劣变。【方法】采用米糠提取物浸泡处理鲜切荸荠,通过测定鲜切荸荠在贮藏过程中的色度、总黄酮含量、酶活性和黄酮代谢相关结构基因和转录因子的表达变化,研究米糠提取物对黄化的抑制效果及其机理。【结果】米糠提取物处理可有效抑制鲜切荸荠贮藏过程中L*值的下降、贮藏6 d时L*值仍70,显著延缓鲜切荸荠b*值的上升、贮藏6 d时b*值为20.62且显著低于对照组。米糠提取物处理显著抑制鲜切荸荠组织中总黄酮含量的上升,而对照组鲜切荸荠贮藏至6 d时黄酮含量上升至0.377 mg/g、是0 d的2.96倍。对照组鲜切荸荠PPO活性呈先下降后上升趋势,米糠提取物处理组PPO活性在贮藏2~6 d均显著低于对照组;对照组PAL活性在贮藏过程中快速上升,贮藏6 d时达71.03 U/g、是0 d的3倍,而米糠提取物处理则可显著延缓PAL活性上升。荧光定量PCR分析结果表明,米糠提取物处理可显著下调鲜切荸荠黄酮合成相关4个结构基因(CwPAL、CwC4H、CwCHI和CwCHS)的表达;参与黄酮代谢调控的CwMYB12和CwMYC2转录因子的表达也受米糠提取物处理的显著抑制。【结论】米糠提取物可有效延缓鲜切荸荠贮藏过程中的黄化现象,对黄酮类物质的积累和黄酮代谢均有显著的抑制作用;为进一步阐明荸荠黄化的分子机理提供基础,并为鲜切荸荠的保鲜和护色处理提供参考。