超声处理对低温脱溶豆粕蛋白质浸提率的影响
The Effect of Ultrasonic on the Extraction Yield of Low-temperature Non-solvent Defatted Soybean Flake作者机构：华南理工大学食品科学与生物工程学院
出 版 物：《粮油加工与食品机械》 (MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING)
年 卷 期：2003年第7期
页 面：40-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目 (No A2 0 30 1 )
摘 要：采用单因素试验研究了超声处理对低温脱溶豆粕蛋白质浸提率的影响 ,并通过重复试验得以验证。试验结果表明 ,在 pH值 8 5时采用料液比 (w/v)为 5 %和选用 2 5kHz的探头式超声仪处理 10min的浸提条件 ,可使低温脱溶豆粕的氮溶指数提高到 91 5 4 % ,与对照样相比 ,上清液中蛋白质浓度的增幅达 2 2 5 4 %。
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