党参茎叶液体发酵条件优化及成分变化分析

作     者：张月荣 姜霞 赵俊禧 杜晨晖 王璞 李伟 詹海仙 ZHANG Yuerong;JIANG Xia;ZHAO Junxi;DU Chenhui;WANG Pu;LI Wei;ZHAN Haixian

作者机构：山西中医药大学中药与食品工程学院山西晋中030619 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2024年第43卷第2期

页      面：232-237页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西中医药大学科技创新能力培育计划(2023PY-TH-02) 

主　　题：党参茎叶 液体发酵 灵芝菌 工艺优化 成分 

摘      要：该试验以灵芝菌(Ganoderma lucidum)为菌种发酵党参茎叶,以多糖含量为响应值,通过单因素及响应面试验对党参茎叶液体发酵条件进行优化,并对发酵前后的党参茎叶成分变化进行分析。结果表明,党参茎叶液体发酵的最佳条件为发酵时间6.5 d、料液比7.5∶100(g∶mL)、培养基初始p H值8,在此条件下测得发酵党参茎叶粗多糖含量为37.59 mg/g。与发酵前相比,发酵党参茎叶中粗多糖含量增加115.32%,总皂苷含量降低56.22%,总黄酮含量降低77.33%。