等离子体活化水联合介质阻挡放电处理对鲜切莴苣杀菌效果及品质的影响

作     者：李夏 钱婧 章建浩 严文静 

作者机构：东南大学公共卫生学院 南京农业大学食品科技学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY272) 南京市国际联合研发项目(202201021) 

主　　题：鲜切莴苣 低温等离子体 杀菌 品质 货架期 

摘      要：为开发适用鲜切莴苣的新型杀菌保鲜技术，本文采用等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）联合介质阻挡放电（Dielectric barrier discharge，DBD）等离子体技术，通过响应面试验确定最佳杀菌工艺参数，并以微生物数量、色泽、褐变度、硬度及失重率为指标，探究低温等离子体联合处理对鲜切莴苣贮藏期间品质的影响。结果表明：在PAW制备时间130 s、PAW浸泡时间5 min、DBD处理时间135 s的最佳处理条件下，鲜切莴苣表面菌落总数为0.48 lg CFU/g。在贮藏7 d内，低温等离子体联合处理能够有效抑制微生物的生长，维持鲜切莴苣良好的色泽及硬度，延缓失重率的下降，抑制褐变的发生，有效延长货架期。