近冰温贮藏对嘉宝果采后品质和抗氧化活性的影响
Effect of Near-Freezing Temperature Storage on Postharvest Quality and Antioxidant Activity of Jabuticaba作者机构:广州大学生命科学学院广东广州510006
出 版 物:《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期:2024年第45卷第11期
页 面:258-266页
核心收录:
学科分类:09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
摘 要:本实验以‘沙巴’嘉宝果为对象,分别将其贮藏于(5.0±0.2)℃和近冰温((0.0±0.2)℃)条件下18d,测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化。结果表明,与5℃组相比,近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率,维持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,抑制果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。同时,近冰温贮藏还可以延缓嘉宝果总酚和类黄酮含量的下降,提高超氧化物歧化酶活性,减缓过氧化物酶和过氧化氢酶活性的下降,延缓超氧阴离子自由基(O2-•)产生速率和H2O2含量的上升,减少MDA的积累和细胞膜透性的增加。因此,近冰温贮藏可以延缓嘉宝果乙醇发酵进程和提高抗氧化性,保持果实的贮藏品质。