近冰温贮藏对嘉宝果采后品质和抗氧化活性的影响

作     者：胡凯雪 邱秋萍 刘顺枝 江学斌 管泽泓 胡位荣 HU Kaixue;QIU Qiuping;LIU Shunzhi;JIANG Xuebin;GUAN Zehong;HU Weirong

作者机构：广州大学生命科学学院广东广州510006 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第11期

页      面：258-266页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：广东省农村科技特派员项目(620096-101) 

主　　题：嘉宝果 近冰温贮藏 贮藏品质 抗氧化活性 

摘      要：本实验以‘沙巴’嘉宝果为对象,分别将其贮藏于(5.0±0.2)℃和近冰温((0.0±0.2)℃)条件下18d,测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化。结果表明,与5℃组相比,近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率,维持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,抑制果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。同时,近冰温贮藏还可以延缓嘉宝果总酚和类黄酮含量的下降,提高超氧化物歧化酶活性,减缓过氧化物酶和过氧化氢酶活性的下降,延缓超氧阴离子自由基(O2-•)产生速率和H2O2含量的上升,减少MDA的积累和细胞膜透性的增加。因此,近冰温贮藏可以延缓嘉宝果乙醇发酵进程和提高抗氧化性,保持果实的贮藏品质。