马铃薯燕麦全谷物营养挂面配方优化
Formula optimization of potato oat whole grain nutritional noodles作者机构：丽水市乡情食品有限公司浙江丽水323000
出 版 物：《浙江农业科学》 (Journal of Zhejiang Agricultural Sciences)
年 卷 期：2024年第65卷第2期
页 面：405-408页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：马铃薯燕麦挂面 全谷物营养 配方优化 营养价值 口感品质
摘 要：在现代健康饮食文化的背景下,马铃薯、燕麦及全谷物营养挂面备受关注。本研究旨在优化其配方,提高产品的营养价值和口感品质。通过系统实验设计,考察不同成分比例和工艺参数对挂面品质的影响。实验结果表明,优化后的配方在营养和口感方面均取得显著改进。进一步评估显示,优化后的挂面在蛋白质、纤维、维生素等含量方面显著提升,且具有促进健康的作用。同时,感官评价证实了口感、颜色和香味的明显提升,未来可深入探究更广泛的营养评估和实际生产应用。
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