可食性大豆分离蛋白复合膜的制备及保鲜应用

作     者：杨燕燕 朱帅杰 徐亿能 顾宇 翟立公 卫兰兰 YANG Yan-yan;ZHU Shuai-jie;XU Yi-neng;GU Yu;ZHAI Li-gong;WEI Lan-lan

作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽滁州239000 

出 版 物：《遵义师范学院学报》 (Journal of Zunyi Normal University)

年 卷 期：2024年第26卷第1期

页      面：99-101页

学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：安徽省重点研发项目(202104f06020007) 安徽省教育厅重点项目(KJ2021A0888) 安徽省重大科技专项(2021d06050001) 安徽科技学院校级重点项目(2021zrzd12) 安徽科技学院人才基金(SPYJ2002001) 大学生创新创业训练计划项目(202110879050) 

主　　题：大豆分离蛋白 β-环糊精 D-异抗坏血酸钠 鲜切马铃薯 保鲜 

摘      要：以大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为基材,加4%的D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂制备可食膜,用扫描电子显微镜(SEM),傅里叶红外光谱(FT-IR)表征,并对鲜切马铃薯涂膜保鲜。结果表明,β-CD能够与SPI发生交联,提高基质的相容性,使可食膜更光滑、均匀。复合涂膜处理能有效减少水分损失,较好地保持了色泽和较高的总酚含量,减缓了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性升高,因而复合涂膜是用来延长鲜切马铃薯保质期的一种有效手段。