不同虫茶及其植物原料的抗氧化作用效果比较

作     者：袁冬寅 张芬 陈家献 欧淑琼 彭靖茹 张栩浩 黄寿辉 温立香 林玲 YUAN Dong-Yin;ZHANG Fen;CHEN Jia-Xian;OU Shu-Qiong;PENG Jing-Ru;ZHANG Xu-Hao;HUANG Shou-Hui;WEN Li-Xiang;LIN Ling

作者机构：广西壮族自治区亚热带作物研究所南宁530001 四川农业大学园艺学院成都611130 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第3期

页      面：310-319页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2023YM12) 广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT145) 国家现代农业产业体系广西茶叶创新团队建设专项(nycytxgxcxtd-18-06) 

主　　题：虫茶 植物原料 活性物质 抗氧化活性 相关性 

摘      要：目的比较研究酸枣叶虫茶、茶叶虫茶及其植物原料的体外抗氧化能力。方法采用高效液相色谱法及分光光度法等方法检测酸枣叶、茶叶、酸枣叶虫茶及茶叶虫茶中多酚、总黄酮、咖啡碱、游离氨基酸及可溶性糖含量,并以自由基的清除能力及铁离子还原力作为抗氧化能力的评价指标。结果茶叶中多酚含量最高,显著高于酸枣叶及两种虫茶(P0.05);酸枣叶中总黄酮、咖啡碱及可溶性糖的含量最高,均显著高于茶叶及两种虫茶(P0.05),且酸枣叶虫茶不含咖啡碱;茶叶虫茶的游离氨基酸含量最高,显著高于酸枣叶虫茶及植物原料(P0.05);在抗氧化能力测定中,茶叶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(superoxide anion radicals,·O_(2)^(-))、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基的清除能力及铁还原能力最高,均显著高于酸枣叶及两种虫茶(P0.05),而茶叶虫茶的抗氧化活性最弱。Spearman相关性分析表明,4个样品的DPPH自由基、·OH、·O_(2)^(-)、ABTS阳离子自由基清除能力、铁还原力及抗氧化效能综合指数均与多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量的相关系数较高,其与多酚、可溶性糖含量分别呈极显著、显著正相关(P0.01,P0.05),与游离氨基酸含量均呈显著负相关(P0.05)。结论植物原料的抗氧化活性强于虫茶,且酸枣叶虫茶强于茶叶虫茶,多酚、可溶性糖是决定两种虫茶及其植物原料抗氧化活性的重要物质。