黄绿卷毛菇胞外多糖对南美白对虾冷藏期间品质的影响

作     者：徐慧敏 张鑫 朱青永 吴梦园 张理振 陈启和 刘政捷 XU Huimin;ZHANG Xin;ZHU Qingyong;WU Mengyuan;ZHANG Lizhen;CHEN Qihe;LIU Zhengjie

作者机构：浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江大学食品科学与营养系浙江杭州310058 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：44-51,66页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：浙江省省属高校科研院所基本科研业务费项目(2021J007) 浙江海洋大学人才引进科研基金项目(11135090721) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202210340033) 

主　　题：黄绿卷毛菇 胞外多糖 抑菌活性 酪氨酸酶抑制 保鲜 南美白对虾 

摘      要：真菌胞外多糖具有丰富的生物活性,其应用是天然多糖开发研究的热点。因此,该文以黄绿卷毛菇胞外多糖(Floccularia luteovirens exopolysaccharides,FEPS)为研究对象,测定其最低抑菌浓度与酪氨酸酶活性抑制能力,并探究复合溶液中真菌多糖浓度对南美白对虾4℃下冷藏品质的影响。结果表明:黄绿卷毛菇胞外多糖对大肠杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为2.00 g/L,胞外多糖对酪氨酸酶活性具有一定的抑制作用,在1.5 g/L时对酪氨酸酶单酚酶和双酚酶的抑制率达到(47.67±0.49)%和(44.04±0.21)%。在南美白对虾贮藏中后期(3~12 d),1.0 g/L多糖复合液处理组在黑变程度、色泽、感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数等方面,均优于其他处理组。综上,黄绿卷毛菇胞外多糖和普鲁兰多糖对南美白对虾保鲜具有协同作用,1.0 g/L多糖复合液可有效延缓南美白对虾品质的劣变速率,可将保质期延长至9 d。