不同采收期北冰红葡萄中总酚含量变化规律研究

作     者：何文兵 李明 崔艳艳 张晓燕 付安军 黄鹤 HE Wenbing;LI Ming;CUI Yanyan;ZHANG Xiaoyan;FU Anjun;HUANG He

作者机构：通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134002 吉林省长白山食用植物资源开发工程中心 长白山本土冰葡萄酒酿造与质量控制吉林省校企联合技术创新实验室 

出 版 物：《通化师范学院学报》 (Journal of Tonghua Normal University)

年 卷 期：2024年第45卷第2期

页      面：69-75页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(YDZL202201ZYTS664) 

主　　题：北冰红葡萄 总酚 不同采收期 福林肖卡法 

摘      要：为综合评价北冰红葡萄品种特性,以3个采样点(阳坡、阴坡、半阴半阳坡)5个不同采收期(T1、T2、T3、T4、T5)的北冰红葡萄为研究对象,测定单粒果重、可溶性固形物等指标,以福林肖卡法重点考察了果实不同部位(果皮和果籽)总酚含量的变化,旨在研究不同采收期北冰红葡萄果实酚类物质的积累规律.结果表明,3个采样点在T5时期的北冰红葡萄果实中总酚含量分别为88.48 mg/g、88.06 mg/g、78.34 mg/g,均显著(p0.05)高于其他时期的总酚含量,且单粒果重和可溶性固形物含量随采收期的延长而增长,确定了北冰红葡萄的最适采收期为T5.该研究结果将为实际生产中进一步调控酿酒葡萄总酚物质积累和果实品质提供一定的理论依据.