田菁纳豆多酚提取工艺优化及其抗氧化活性

作     者：殷凯欣 梁宝静 王家林 赵忠祥 YIN Kaixin;LIANG Baojing;WANG Jialin;ZHAO Zhongxiang

作者机构：青岛科技大学山东青岛266042 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：156-162页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：青岛西海岸新区2021年度科技项目(2021-22) 

主　　题：田菁纳豆 多酚 乙醇浸提法 工艺优化 抗氧化活性 

摘      要：以田菁纳豆为原料,采用乙醇溶剂浸提田菁纳豆中的多酚,以田菁纳豆多酚提取量为评价指标,通过响应面试验设计优化提取工艺,并考察田菁纳豆多酚的体外抗氧化能力。经过优化得到4个因素的最佳参数为乙醇浓度30%、提取时间80 min、提取温度61℃、料液比1∶15(g/mL),该条件下田菁纳豆的实际多酚提取量为119.24 mg/g。抗氧化试验结果表明,田菁纳豆多酚对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基、羟自由基都具有较好的清除能力,在最佳提取条件下,其最高清除率分别是53.47%、83.70%、62.18%,且对铁离子的最大还原力为3.12,表明田菁纳豆多酚具有较好的抗氧化活性。