L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用
作者机构：蚌埠学院食品与生物工程学院安徽蚌埠233000
出 版 物：《安徽农学通报》 (Anhui Agricultural Science Bulletin)
年 卷 期：2024年第30卷第1期
页 面：82-87页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家级大学生创新创业训练项目(20221135041)
主 题：L-苹果酸 酶转化 细胞转化法 微生物发酵法 食品工业
摘 要：L-苹果酸是一种天然有机酸,易溶于水和乙醇,其作为良好的食品酸味剂,被广泛应用于食品工业。本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能,探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展,综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况,对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望,为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
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