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枸杞叶红茶的制作工艺研究

Study n Processing Technology of Black Wolfberry Leaves Tea

作     者：冶爱军 刘敦华 

作者机构：宁夏红枸杞产业集团有限公司银川750002 宁夏大学银川750001 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第4期

页      面：121-122页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

主　　题：红茶 发酵 茶黄素 茶红素 

摘      要：研究了匀浆悬浮发酵法制作枸杞叶红茶的制作工艺,结果表明:在发酵温度35℃的条件下,发酵90 min,悬浮液质量浓度设为27 mg/mL时,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵茶中茶黄素和茶红素含量均较高,通过品评打分,其综合品质高于制作条件。

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