不同添加对精酿啤酒风味影响的比较试验
Comparative Experiment on the Influence of Different Additives on the Flavor of Craft Beer作者机构：邯郸科技职业学院河北邯郸056046
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2024年第51卷第1期
页 面：118-121页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 083201[工学-食品科学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：通过对5种不同添加风味辅料的精酿啤酒,进行感官评价和理化分析,结果表明,优化后的世涛(Stout)精酿啤酒深受消费者欢迎,其综合感官评价得分为86分,理化指标和安全卫生指标符合国家有关标准。该中试放大试验为生产不同风味啤酒,进入新兴的食品市场,满足不同消费者的个性需求,同时,为广大中小精酿啤酒生产商提供风味辅料添加工艺技术参考。
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