基于模糊数学综合评判优化酸枣仁复合饮料配方

作     者：张芳荣 陈方会 李春江 王一婕 栾智华 杜俊民 ZHANG Fangrong;CHEN Fanghui;LI Chunjiang;WANG Yijie;LUAN Zhihua;DU Junmin

作者机构：山西中医药大学中药与食品工程学院山西晋中030619 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2024年第24卷第1期

页      面：36-41页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西中医药大学科技创新能力培育计划项目(2022PY-TH-50 2022ZYYC102) 

主　　题：酸枣仁 复合饮料 配方 模糊数学法 

摘      要：以酸枣仁、茯苓、薏苡仁、百合和大枣为主要原料,通过模糊数学及正交试验等方法优化酸枣仁复合饮料配方。结果表明,酸枣仁复合饮料的最优配方为:复合澄清汁添加量35%(质量分数,下同),蜂蜜添加量2.4%,柠檬酸添加量0.1%,蔗糖添加量6%,柠檬酸钾添加量0.4%;最佳稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.20%,黄原胶添加量0.01%,果胶添加量0.15%。该配方下制得的复合饮料色泽纯正,呈浅黄色,酸甜适宜,状态稳定,富有独特的枣香气。