酱醪发酵中最佳消化条件的研究
作者机构：天津商学院食品工程系
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1994年第19卷第3期
页 面：11-15页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本研究主要讨论在消化过程中，食盐浓度、酱醪温度及含水量对降解产物溶出速度及溶出量的影响。
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