不同品种大豆矿质元素含量与品质的关系研究
Study on the relationship between mineral element content and quality of different soybean作者机构：文山州农业科学院云南文山663000 普洱学院云南普洱665000
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2024年第37卷第1期
页 面：10-14页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：云南省科技人才与平台计划项目(202105AD160043) 云南省科技特派员(202204BK090702) 文山州“七乡产业技术领军人才”项目
摘 要：通过相关性分析、逐步回归分析和通径分析研究6种大豆中的矿质元素含量与其品质指标之间的关系。结果表明:6种大豆中的低聚糖、异黄酮和脂肪酸含量受品种影响较大,而蛋白质、水溶性蛋白质、脂肪和矿质元素含量受品种影响较小;N与大豆中的蛋白质、脂肪酸、异黄酮含量呈正相关;K与脂肪含量呈正相关;Ca和Fe与低聚糖含量呈正相关;Na对低聚糖含量起正向促进作用,对异黄酮含量起负间接作用;各矿质元素含量与水溶性蛋白质含量无显著相关性。N、K、Na、Fe是影响大豆品质的主要矿质元素。
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