长肋日月贝的营养成分分析及评价

作     者：朱彩艳 王雨 张殿昌 苏天凤 吴开畅 

作者机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 

出 版 物：《海洋科学》 (Marine Sciences)

年 卷 期：2011年第35卷第3期

页      面：87-91页

核心收录：

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2007TS06) 国家科技基础平台建设项目(2005DKA30470-007) 

主　　题：长肋日月贝(Amusium pleuronectes) 营养成分分析 营养评价 氨基酸 闭壳肌 贝肉 

摘      要：对野生长肋日月贝(Amusium pleuronectes)的闭壳肌和贝肉其他部分的基本营养成分进行分析。结果表明:闭壳肌的平均质量分数为18.13%±2.15%,超过优良养殖海湾扇贝中科红。闭壳肌的蛋白质质量比(干质量)为847.62 g/kg,贝肉其他部分蛋白质质量比为662.50 g/kg。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值在闭壳肌中为44.57%,在其他贝肉部分中的比值为44.12%。5种呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸)在闭壳肌和其他贝肉部分中的含量分别占氨基酸总量的36.23%和38.21%。闭壳肌中还富含Mg、P、Zn和Se等矿物质和微量元素。