黑青稞花青素的研究进展
作者机构：西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000
出 版 物：《轻工科技》 (Light Industry Science and Technology)
年 卷 期：2024年第40卷第1期
页 面：38-41页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：西藏自治区自然科学基金项目(XZ202101ZR0027G)
摘 要：黑青稞是一种生长在高海拔地区的谷物,其籽粒大小和形状与普通大麦相似,但营养价值和生物活性成分更为丰富。花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性的化合物。本文整理并综述黑青稞花青素的结构、合成途径、相关基因、生物活性、提取及纯化方法。研究表明,黑青稞花青素具有广泛的应用前景,未来将有更多的研究和应用开发。
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