超声波辅助制备蓝莓花青素微胶囊的工艺研究

作     者：翁霞 孔月 WENG Xia;KONG Yue

作者机构：鞍山师范学院化学与生命科学学院辽宁鞍山114007 辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室辽宁鞍山114007 

出 版 物：《鞍山师范学院学报》 (Journal of Anshan Normal University)

年 卷 期：2023年第25卷第6期

页      面：32-40页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省教育厅2021年度科学研究经费项目(面上项目)(LJKZ1164) 辽宁省省级大学生创新创业训练计划项目(202010169005) 辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室科研项目(LZ202308) 鞍山师范学院校级本科教学建设与改革项目(202110309) 

主　　题：超声波辅助 蓝莓花青素 微胶囊 锐孔法 

摘      要：为了提高蓝莓花青素的包埋率,采用超声波辅助锐孔法制备蓝莓花青素微胶囊,分别研究单因素实验、正交实验、四因素二次回归正交旋转组合实验包埋条件对包埋率的影响.结果表明,蓝莓花青素微胶囊最佳包埋条件为:1.0 mL 40%花青素粗提原液与7.0 mL 6.0%乳酸钙混合液为芯材,4.0 mL 0.8%海藻酸钠与果胶为壁材,在超声功率40 kHz、超声温度35℃、超声时间30 min条件下制备微胶囊,此时包埋率高达84.57%,球状效果好,颜色鲜艳;通过四因素二次回归正交旋转组合设计进行实验,得回归方程为y=81.886-5.632x_(1),预测蓝莓花青素粗提原液体积在1.0~2.0 mL时包埋率较高.