湖羊及其与南丘羊杂交后代屠宰性能和肉质特性

作     者：孔令莹 岳耀敬 郑琛 卢曾奎 KONG Lingying;YUE Yaojing;ZHENG Chen;LU Zengkui

作者机构：甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃兰州730070 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所甘肃兰州730050 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第23期

页      面：64-70页

核心收录：

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：中国农业科学院科技创新工程项目(25-LZIHPS-07) 中国农业科学院科技创新工程重大科研任务(CAAS-ZDRW202106) 国家自然科学基金地区科学基金项目(32160803,31860657) 甘肃农业大学学科团队项目(GAU-XKTD-2022-20) 

主　　题：南丘羊 湖羊 杂交 屠宰性能 肉质特性 

摘      要：目的:研究南丘羊和湖羊杂交羊的屠宰性能与肉品质特性。方法:选取相同饲养管理条件下的6月龄湖羊和南湖F1代羊各6只进行屠宰,测定肉羊的屠宰性能以及羊肉的营养品质、食用品质及加工品质。结果:南湖F1代羊与湖羊相比,宰前活质量(62.68 kg对比53.32 kg)、胴体质量(34.34 kg对比29.65 kg)、蛋白质含量(21.88 g/100 g对比20.87 g/100 g)和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid,PUFA/SFA)含量比(1.49对比1.03)极显著提高(P0.01);净肉质量(29.09 kg对比25.14 kg)、眼肌面积(27.69 cm2对比19.40 cm2)、熟肉率(67.30%对比63.82%)、必需氨基酸含量(8.09 g/100 g对比7.87 g/100 g)、总氨基酸含量(20.15 g/100 g对比19.62 g/100 g)和多不饱和脂肪酸含量(3.28 mg/10 g对比2.72 mg/10 g)显著提高(P0.05);背膘厚度(2.80 mm对比4.41 mm)、胴体脂肪含量(GR值)(4.54 mm对比7.26 mm)、剪切力(41.05 N对比52.52 N)、胆固醇含量(50.80 mg/100 g对比59.70 mg/100 g)和饱和脂肪酸含量(2.21 mg/10 g对比2.66 mg/10 g)显著降低(P0.05)。结论:湖羊通过与南丘羊进行杂交可以明显改善后代屠宰性能,杂交后代羊肉不仅具有较优的保水性和嫩度,而且营养价值和保健功能也得到了较大提高。