海参多糖的结构、活性及构效关系研究进展

作     者：舒志强 刘芳 井月欣 矫春娜 季一枝 王茂剑 王共明 张健 SHU Zhiqiang;LIU Fang;JING Yuexin;JIAO Chunna;JI Yizhi;WANG Maojian;WANG Gongming;ZHANG Jian

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 山东省海洋资源与环境研究院烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室山东烟台264006 山东省淡水渔业研究院山东济南250013 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第20期

页      面：354-365页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-22-07) 烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室开放基金项目(QSCDP202308) 烟台市科技创新发展计划政策引导类项目(2023YD083) 山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC034) 

主　　题：海参多糖 化学结构 生物学活性 构效关系 作用机制 

摘      要：海参是一种具有重要经济价值的无脊椎动物,在亚洲国家被广泛用作滋补食品,具有极高的营养价值。海参多糖作为海参的重要活性物质之一,具有抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节和改善胰岛素抵抗等多种生物学活性。海参多糖包括岩藻糖基化硫酸软骨素(fucosylated chondroitin sulfate,FCS)和岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan,FUC)两种,其中FCS存在于海参体壁中,具有类似于哺乳动物硫酸软骨素的主链结构。与海参FCS相比,海参FUC的化学结构较为简单,是一种仅有α-L-岩藻糖和硫酸酯基组成的线性多糖。研究表明,海参多糖的结构特性(分子质量、硫酸化岩藻糖分支、硫酸基含量及其硫酸化模式等)对其生物学活性具有较大的影响。目前,对于海参多糖生物学活性的研究较多,但对其化学结构却缺乏系统的研究和分析。本文在重点介绍海参多糖化学结构的基础上,对其生物学活性、作用机制以及与其结构之间的构效关系进行归纳总结,以期为海参多糖的进一步研究及应用提供参考依据。