基于主成分与聚类分析的菜用大豆品质综合评价

作     者：宋江峰 刘春泉 姜晓青 李大婧 SONG Jiangfeng;LIU Chunquan;JIANG Xiaoqing;LI Dajing

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 国家蔬菜加工技术研发分中心江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2015年第36卷第13期

页      面：12-17页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301534) 南通市重大科技创新专项(XA2013012) 

主　　题：菜用大豆 品质性状 主成分分析 聚类分析 

摘      要：为提高菜用大豆品种品质性状的选择效率,优化菜用大豆品质评价体系,以江苏省主栽的18个菜用大豆品种为试材,分析其物理特性指标(荚长、荚宽、荚厚、百荚质量、百粒质量、L*、a*、b*、硬度、水分含量)和化学特性指标(VC、叶绿素、粗脂肪、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、异黄酮含量,脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力)。结果表明:品质特性中叶绿素和异黄酮含量、LOX活力、淀粉含量、百粒质量、百荚质量、a*在品种间变异系数较大,而L*和水分含量变异系数较小,其余指标变化均不显著。主成分分析表明18项指标反映的菜用大豆品质可用7个主成分来表示(累计贡献率达92.332 9%)。进一步根据聚类分析结果,筛选出百粒质量以及叶绿素、VC、可溶性糖、粗脂肪、异黄酮含量,硬度和a*这8个品质指标代替原有的18项指标,为品质评价指标体系的简化提供了可能。18个菜用大豆品种中,徐豆17号综合品质最好,其次是区凡2号和新大粒1号,苏豆8号综合品质最差。