碳水化合物食品血糖生成指数值体外、体内预测方法的研究进展

作     者：王怀槟 彭星光 刘宏生 余稳稳 WANG Huaibin;PENG Xingguang;LIU Hongsheng;YU Wenwen

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第15期

页      面：407-417页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：达能营养中心膳食营养研究与宣教基金项目(DIC2021-06)。 

主　　题：血糖生成指数 碳水化合物 淀粉 检测 体外消化 

摘      要：血糖生成指数(glycemic index,GI)是评估碳水化合物食品餐后血糖反应的关键指标。低GI饮食不仅能帮助控制食欲和延缓饥饿,有助于控制体质量,更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂质水平。开发低GI食品已成为国内外食品科学研究的热点和焦点。当前,国际标准组织(International Organization for Standardization,ISO)出台的人体规范测试ISO 26642:2010是各国家/地区测试食品GI值的“金标准。但人体测试存在个体差异对实验结果影响明显、费用昂贵、耗时长且受伦理道德约束等缺点,不适合高通量食品GI值测试。为此研究者们又陆续开发了各种体外模型来预测食品GI值。本文重点讨论了当前可预测食品GI值的各种体外、体内方法,分析比较其优缺点及今后发展的着力点,旨在为低GI食品研发与推广提供新的思路和具有参考意义的检测工具。