新吉林黑猪不同部位肌纤维特性研究

作     者：高一 刘庆雨 李兆华 张琪 张志彬 王本来 张元 于永生 李娜 

作者机构：吉林省农业科学院吉林长春130118 

出 版 物：《中国畜牧杂志》 (Chinese Journal of Animal Science)

年 卷 期：2023年第59卷第11期

页      面：170-174页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 090501[农学-动物遗传育种与繁殖] 

基　　金：吉林省农业科学院创新工程项目(CXGC2021D003) 吉林省自然科学基金(YDZJ202101ZYTS066) 院基本科研经费项目(KYJF2021ZR112) 

主　　题：新吉林黑猪 不同部位 肌纤维特性 

摘      要：为研究新吉林黑猪骨骼肌的肌纤维特性,采集4头120 kg育肥猪的背最长肌、腰大肌、臂三头肌及股二头肌组织,采用HE染色法对不同部位的肌纤维直径、横截面积及密度进行形态学观察,利用免疫组化法检测各肌肉部位快、慢肌纤维表达百分比,qPCR分析不同肌肉部位MyHCI/MYH7、IIa/MYH2、IIx/MYH1和IIb/MYH4基因mRNA水平的差异,试剂盒检测不同肌肉部位酵解酶乳酸脱氢酶(LDH)及氧化酶中的琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)活力。结果显示:腰大肌肌纤维直径最小,密度最大,其次为臂三头肌、背最长肌,股二头肌直径最大,密度最小;臂三头肌、腰大肌、股二头肌、背最长肌的快肌比例分别为68.78%、69.37%、79.09%、85.93%左右;腰大肌与臂三头肌中MYH7、MYH2水平极显著高于背最长肌与股二头肌;腰大肌中MYH4 mRNA水平极显著低于其他3个部位肌肉,背最长肌中MYH4mRNA水平极显著高于股二头肌和与臂三头肌;各部位酵解酶LDH酶活力无显著差异,但以腰大肌、臂三头肌表达量更少;臂三头肌的SDH活力最高,依次为股二头和腰大肌,背最长肌酶活力最低;臂三头肌的MDH酶活力最高,依次为腰大肌、股二头肌和背最长肌。综合分析,腰大肌肌纤维直径最小、密度最大及氧化型肌纤维表达量高,说明其肉质和肉色更嫩更鲜红,肉品质最好;其次为臂三头肌、股二头肌,而背最长肌的直径最大、密度最小及氧化型肌纤维表达量最低,说明其肉质和肉色相对更粗糙和苍白,肉品质相对较差。